Perché le destinazioni per lo shopping stanno valorizzando e ampliando la propria offerta nel settore food & beverage?

Il settore food & beverage è cambiato profondamente negli ultimi anni, non solo in termini di dimensioni del mercato, ma anche per quanto riguarda la diversità e la qualità dell’offerta. Con il continuo aumento dei prezzi di locazione in Europa, spazi che erano precedentemente dominati da retailer nel settore moda sono attualmente occupati da moderni ristoranti gastronomici. Le persone sono passate dal collezionare “cose” al collezionare “esperienze” e i centri commerciali si sono adattati a questo cambiamento migliorando ed espandendo la loro offerta gastronomica.

In un’era dominata dai palati fini, l’esperienza del cliente è l’elemento chiave e ha inizio già prima che il cliente metta piede nel ristorante. Oggi più che mai, scegliere un ristorante piuttosto che un altro dipende dalle valutazioni online rilasciate da altri clienti e, attraverso i social network, tutti hanno la possibilità di diventare critici gastronomici. I siti dedicati alle recensioni dei clienti, i social network e le app dei ristoranti offrono ai consumatori maggiori informazioni su quello che ci si può aspettare da un ristorante in termini di qualità del cibo, tempi di attesa e servizio. Inoltre consentono agli utenti di confrontare prezzi, prenotare tavoli e aggiungere commenti. In cambio, questi siti Web raccolgono informazioni sugli individui per personalizzare i loro menù e migliorare la soddisfazione del cliente.

Complessivamente, le persone sono alla ricerca di un’esperienza capace di unire convenienza, qualità, provenienza, innovazione e personalizzazione. Si aspettano inoltre esperienze connesse, in cui l’ambiente fisico e quello digitale coesistono nello stesso “customer journey”: il cosiddetto fenomeno digitale. La crescente tendenza a utilizzare servizi di consegna a domicilio online ha rivoluzionato il retail nel settore alimenti e bevande e sempre più persone utilizzano servizi come quelli di “click & collect”. Hyphen ha assistito a un aumento del numero di clienti che richiedono consulenza nella progettazione di centri di distribuzione e logistici, in aggiunta ai propri punti vendita, al fine di supportare lo sviluppo della loro offerta multicanale.

Questa tendenza è stata riaffermata all’inizio di quest’anno, in occasione dell’evento Hospitality Innovation Planet (HIP) tenutosi a Madrid. Questo evento ha esplorato i cambiamenti nel settore ricettivo, con un’attenzione particolare al miglioramento dell’esperienza del cliente attraverso i servizi digitali. È stato interessante apprendere che, nei prossimi cinque anni, le più importanti aree per lo sviluppo tecnologico nel settore ricettivo saranno: esperienza del cliente personalizzata attraverso i “big data” (37%), programmi di fidelizzazione (25%), più opzioni di pagamento (25%) e adozione di robot e sistemi di automazione del servizio (8%).

È evidente che il settore alimenti e bevande gioca un ruolo importantissimo nell’attirare i clienti alle destinazioni per lo shopping (aumentando il tempo di permanenza, la spesa e le vendite complessive) e per tale ragione rappresenta uno degli ingredienti chiave per il successo nel settore retail.